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オランジェット♪

先日、知人に1個いただいて、もっと食べたーい、と思った、
「ほら、あの、オレンジに半分チョコのついたヤツ!」
東京にいる娘におねだりしたのですが、、、「作れば?」とそっけなく(涙)

ちょうど冷蔵庫にオレンジが1個あったので、作ってみるか!と、ネット検索、名前を探すところから(笑)
「オランジェット」 オシャレな名前! 続いてレシピを検索。
ちなみに、チョコをつける前の物は 「オレンジコンフィ」 勉強になりました!

さっそく試作。


ラッピングするとそれっぽいでしょ?(笑)初めてにしては、まあ、まあ、かな?
早く食べたくて、置き時間を短縮したら、皮が硬かったり、苦かったり、ビリビリしたりしたので、
煮る作業を数回追加して、結局4日かかってやっと落ち着きました。(本当は5日~1週間かけるみたい)
作業自体はカンタンなのですが、とにかく長い時間が必要です。
悪天候が続いて外出したくないこんな日々にはもってこいの楽しみです♪

【材料】
国産無農薬のオレンジ、グラニュー糖、チョコレート、
竹串、クッキングシートがあると便利

皮まで食べるので、農薬やワックスがタップリ使われている輸入品は避けたいですね。
輸入品を使う場合は、表面をたわしなどでこすりながらよく洗ったり、薄く皮を削ぎ落としたりするといいみたい。

【作り方】
オレンジを洗ってから、竹串などで皮の表面をプツプツ刺します。あく抜きのためで、苦みが和らぐそう。
鍋に入れ水から火にかけ、沸騰したら2分ぐらいかき回し、冷水にとり30分。



これを3回繰り返し、最後は冷水に入れたまま、時々水を変えて一晩おきます。



5~7ミリにスライスして鍋に並べ、オレンジの重量の80~90%のグラニュー糖を上からかけ、しばらく放置。
今回は小さ目のオレンジ3個で500グラム、グラニュー糖は80%にして400グラム使いました。すごい量!!



2時間ほどでこんな感じになりました。極弱火にかけます。



砂糖が溶け始めたら鍋を回して全体に行き渡らせ、届かないところはスプーンでかけて溶かし、



全体が溶けてふつふつとしてきたら、落し蓋にクッキングシートをかけ火を止めます。
皿で浮かないように抑え、全体が浸るようにして一晩おきます。(二晩でもいいみたいです)
前回はこの作業を軽く考えてしまい、一晩待てなかったのが反省点です。



今回は、焦る気持ちをガマンして、じっくり置いて浸みらせますよ~♪
うまくできたら後編につづく(笑)

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オランジェット♪ つづき

上手くできたわけではありませんが、つづきです。

15分煮ては半日冷まし、を繰り返し。


3日目、ナナメに重ねてしまったので、一回だけそう~っとひっくり返して全体になじませて、


さらに煮て冷まして、だいぶ汁がなくなってきました。


5日目、汁が蜂蜜状になったら、全体にシロップをなじませてから、形を整えるために、水平に重ねて一晩


網に並べ汁を切りながら時々ひっくり返しながら
前回オーブンで焼くやり方で皮が硬くなった気がしたので、ちょうど気温も低かったし、今回は外で自然乾燥
ところが、蜂蜜状なのでなかなか乾かず、諦めて最後の作業へ。


チョコは本当は湯煎するのですか、少量なので電子レンジで20~30秒ずつゆっくり溶かして、


手早くチョコがけ作業。
気温も低いし、オレンジも冷たいので、チョコもすぐ硬くなり、何度か温め直しながら。


チョコが余りそうだったので、形の悪いものを小さく切って全体にコーティングしてみました。
でこでこですが、かじるとシロップがじゅわっと、見た目からは想像つかない美味しさです。
全部コーティングすればよかったかな。


冷やして固めて、袋詰めして、完成。あら、これだけ???(笑)
途中で待ち切れず、かなり味見をしてしまいました。
ラッピングしていますが、まだ人にあげるレベルじゃないので、全部自分用です。


干すときに並べ切れなかったものは、容器に入れて、そのまま食べたり(甘~い!)
柚子茶ならぬ、オレンジ茶?にして飲んだりしています。

先日国産レモンを買ってきて、料理に汁だけ使い、残った皮でレモンのコンフィを試作中。
前回の反省と、今回の反省も生かして、またゆっくりじっくり作ってみようと思います♪

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プロフィール

ひか♪

Author:ひか♪

2012年秋、お蚕ちゃんに一目惚れ♪
2013年~ 養蚕農家さんへ弟子入り、
座繰り・真綿・和裁・草木染(真綿)・
機織・糸染(生糸)などなど

…MY SILK ROAD 模索中(迷走中?)

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